Uma câmara fria para açougue é essencial para manter carnes frescas, seguras e dentro das normas sanitárias. Ela ajuda a conservar a qualidade do produto, evitando deterioração e contaminação. A escolha da câmara fria depende do tipo de carne, da demanda do açougue e da operação diária. Aqui está um resumo do que considerar:
Câmara Fria de Resfriamento
Temperatura: 0°C a +5°C
Função: Armazenar carnes frescas (bovina, suína, frango) que serão vendidas em curto prazo.
Câmara Fria de Congelamento
Temperatura: -18°C ou menos
Função: Armazenar carne por períodos mais longos, conservando por meses.
Câmara de Maturação (Dry Aged – opcional)
Temperatura: 0°C a +2°C, com controle de umidade
Função: Maturar carnes nobres com sabor e textura aprimorados.
| Porte do Açougue | Volume Diário | Câmara Recomendada |
|---|---|---|
| Pequeno | até 200 kg | 3 a 5 m³ |
| Médio | até 500 kg | 6 a 10 m³ |
| Grande | 1 tonelada ou + | 12 m³ ou mais |
Painéis isotérmicos (PU ou EPS)
Portas com vedação térmica
Unidade refrigeradora (compressor + condensador)
Evaporador interno com ventilação
Termostato digital
Iluminação interna LED
Piso com revestimento higiênico (antiderrapante, lavável)
MAPA / SIF: carnes precisam estar armazenadas conforme padrões sanitários
ANVISA / Vigilância Sanitária: cuidados com temperatura, limpeza e manipulação
NR-36: segurança no trabalho em frigoríficos
| Tipo de Câmara | Faixa de Preço |
|---|---|
| 5 m³ (resfriamento) | R$ 12.000 a R$ 20.000 |
| 10 m³ (resfriamento) | R$ 20.000 a R$ 35.000 |
| Congelamento (5–10 m³) | R$ 18.000 a R$ 40.000 |
Dica: Prefira marcas com boa assistência técnica regional e painéis com 200 mm de espessura para melhor isolamento.
Avalie o volume de carnes por dia.
Pense se precisará congelar ou apenas refrigerar.
Planeje o espaço disponível no seu açougue.
Invista em controle de temperatura e higiene.
Verifique se há sistema de alarme em caso de falha de energia.
Solicite mais informações para seu projeto.