Uma câmara fria para sorvete é essencial para manter os sorvetes em temperaturas adequadas durante o armazenamento e transporte, garantindo qualidade, textura e segurança do produto. Abaixo estão as principais informações que você deve considerar ao escolher ou montar uma câmara fria para esse fim:
Entre -18°C e -25°C
Sorvetes precisam ser mantidos abaixo de -18°C para evitar derretimento e recristalização (que altera sabor e textura).
Câmara fria de congelamento
Ideal para armazenar sorvetes prontos para venda.
Mantém a temperatura constante abaixo de -18°C.
Câmara de ultracongelamento (opcional, para produção)
Pode chegar a -30°C ou -40°C.
Usada logo após a produção para congelamento rápido, melhorando textura e evitando formação de cristais de gelo.
Painéis isotérmicos (PU ou EPS): isolamento térmico.
Portas com vedação hermética.
Unidade condensadora + evaporadora: responsável pelo resfriamento.
Controlador digital de temperatura.
Prateleiras ou pallets para organização.
Depende da escala de operação:
Pequena produção/local: 5 a 10 m³
Distribuidora ou indústria: 20 m³ ou mais
Evite abertura frequente para manter temperatura estável.
Mantenha umidade baixa para evitar formação de gelo.
Limpeza frequente com produtos próprios para câmaras frias.